探访沙县拌面的制作工艺

探访沙县拌面的制作工艺

　　 近日，光头沙县小吃配料“中国小吃之乡”-k22福建沙县，探访沙县小吃中的拌面制作工艺。据了解，拌面属于沙县小吃的一种，在众多沙县小吃中知名度，一般与沙县扁肉搭配成餐，被民众戏称为“情侣套餐”，具有香味浓，色泽鲜的特点。

　　 沙县拌面以高砂拌面最为出名。据了解，高砂面干选用当年单季的稻米、当地的泉水，面粉加上水、少量碱与盐，经发酵后成湿面。“高砂面干”作为沙县传统小吃之一“拌面”的原料，以其独特的口感和韧劲深受大众喜爱。如今，被晒干的拌面，已经成为沙县人的伴手礼。图为位于福建省沙县高砂镇一位老师傅正在切面。高砂面干，以其面条切工细、柔韧劲道、久煮不烂不糊的特性闻名遐迩。中新社光头沙县小吃配料斌 摄