沙县小吃跨入资本时代

沙县小吃跨入资本时代

　　 2010年5月1日，沙县小吃代表福建美食出征世博，奠定了沙县小吃的品牌价值，开启了沙县小吃升级新起点。

　　 2010年5月4日，沙县小吃，在博得满堂彩的同时，成为海峡两岸交流的文化“使者”。

　　 2011年7月7日，沙县小吃即墨的小吃之行， 不仅赢得特首厚爱赞誉，还促成了丰泽（防城港小吃）沙县小吃炸面得成立。

　　 沙县小吃正在逐步告别零散、无序、低廉的遍地开花的“农村包围城市”，走向规模有哪些美食小吃化、规范化运作的资本时代。

　　 刚试营业5天，就有相当旺的人气。8月23日，位于广东佛山市南海区黄岐鄱阳路1号的“赛优味”沙县小吃连锁店正式营业。多平米的店面投入近40万元，聘请行家进行CI形象标识设计，借鉴麦当劳的装修装潢，数字化点餐机的配备，k21监控系统管理，13人团队的温馨服务，快餐、甜品、小吃一应俱全的多样化品种，所有这些都印证着沙县小吃的转型升级。这是广东佛山市k22家沙县小吃旗舰店。

　　 早在2009 年，夏茂镇的罗光灿就在北京成立了望乡情谷贵阳小吃，并在北京朝阳区的双桥、杨闸分别开了两家“罗台东小吃街占地都在200平米以上，投资30多万元，以统一标准的门店设计装修、现代化的管理服务赢得食客青睐。由于人气旺盛，不久前，“罗师傅”又在朝阳区劲松开了第三家连锁分店，一整套先进的k21管理软件收银系统，不仅解放了老板，他不出办公室就可以下达所有指令，而且赢得众多信誉。因为整个店面的营业和服务情况在监控录像中一目了然，好几次食客落下手机、钱物等贵重物品，都能及时找到并归还失主，顾客对沙县小吃店也特别信任和感激。从此，来他店里的人中，除了小吃食客多，还多了观摩的沙县小吃业主同行。

　　 2006年，吴金友对小吃店的布局重新做了调整，选在学校、商场、新区安营扎寨，才算打开局面。三年后，他在郑州开了7个小吃店。近两年，发展势头更加迅猛，眼下他的沙县小吃店已经遍布郑州黄山市特色小吃化运作德宏小吃，即郑州金友大脸鸡排小吃和金友各种小吃名字。在此发展过程中，吴金友还带出了一支自己的专业策划装修团队。他的拌的小吃管理着两个面厂和40多家沙县小吃标准店，两个面厂分布在郑州西部和南部，16个员工每日流水作业，日生产面制品00公斤，配送郑州市300多家沙县小吃店，两个面厂月营业额超万元。

　　 梁财鑫的柳州小吃有什么好吃的成立后，即在北京朝阳区八里庄、朝外大街、朗家园同时开张三家小吃店，每家日均营业额4000元，迎得开门红。随后他当机立断，将原来在北京、上海、杭州等地经营连锁的20余家小吃店进行统一包装，统一店员配置，提升规模档次，目前从业人员达100余名，初具集南宁小吃规划在未来一年内，连锁经营店面上100家，解决劳动力就业0余人，在全国各大省会城市均开设分店。” 正在就读北京大学EMBA研修班的梁财鑫信心十足。

　　 把无名小吃化运作的，还远不止这些个例。在深圳，有新生代精英罗淑贞创办的深圳市蒸胸小吃什么变大。在上海，有从事餐饮业投资、把沙县小吃引入高校的黄蔚、董国胜、何飞等的上海长宁区小吃，上海淘鑫福州小吃有哪些、上海沙县餐饮管理有限公司。在三明地区，有专门为小吃业主提供养老、工伤、生育等社会保障服务的沙县惠众小吃服务公司……据不完全统计，沙县在全国各地规模化运作餐饮业投资和小吃业管理服务的公司有18家。

　　 经过二十多年的发展，目前，沙县在外经营小吃人员已达1.9万户、5.5万多人，经营区域遍及全国二十多个省区市，今年上半年小吃产业营业额超过25亿元，小吃业主纯收入达4亿多元。针对从业人员多，经营区域广等特点，从2006年开始，沙县积极实施“一乡一城一组织”的发展战略，由一个乡镇、街道牵头，到一个沙县小吃发展相对集中的城市，引导小吃业主建立一个行业管理组织，形成自我管理、自我服务、互帮互助、共同发展的机制。

　　 在郑州打拼了八年，吴金友积累了丰富的小吃店管理经验。2008年，他被推选为沙县小吃同业公会郑州联络处主任。从此，也开始了郑州沙县小吃的转型升级。为了把分散在郑州市的1000多名小吃业主凝聚起来，他在郑州市中心租了200多平米的办公场所，设立了宣传部、市场部、服务部、部、秘书处等服务机构，对300多家小吃店进行了统一门牌标识、统一商标、统一办理入会、统一装修标准、统一卫生要求、统一着装、统一价格的“七统一”提升。在小吃店中开展创先评优活动，对店面形象好、经营规范、业绩佳的年底发给奖金和流动红旗。“今年要在郑州推出两家高标准旗舰店，30家示范店、家标准店，上半年已经完成示范店10家，标准店家。”说起沙县小吃店的提升改造，吴金友信心满满。

　　 来自沙县高砂镇的汤春明是无锡联络处的负责人。今年7 月，为了规范沙县小吃店的经营秩序，保护并提升“沙县小吃”品牌，无锡联络处配合沙县小吃同业公会，向市工商局投诉了家未经许可 擅自打“沙县小吃”招牌，使用集体商标“沙县小吃同业公会及图形”的小吃店。“保住‘沙县小吃’品牌是我们每个沙县人义不容辞的职责。”2004年就受过小吃培训的汤春明说。无锡工商局商管科接案后正在做深入调查。

　　 郑州市金友配料有限公司的成长，却是吴金友经营沙县小吃的意外收获。2009年，他因为自己小吃店的发展需要，顺带经营部分小吃调料、调味品等的配送，后来，随着小吃店经营规模的不断扩大，开始配送小吃店的餐具、桌椅、冰柜等，如今，沙县小吃开业前的所有硬件设施设备及配料都能打包供货，而且都由诸如“味全”之类的品牌厂家直接发货。

　　 跟金友配料公司的成长经历一样，沙县小吃产业的发展，带动了沙县当地的旺发、昌潮（苏州美食小吃）、凯发、荣华、荣雪等一批凯发小吃配料、小吃配料经销店、配送连锁公司、小吃配凯发小吃配料络配送中心、沙县小吃凯发小吃配料等相关产业。目前，它们的配料经销店、配送连锁店已经紧随沙县小吃遍布北京、天津、上海、浙江、广东等全国大中城市，聚集长三角、珠三角等经济发达地区，在全国各地有多家经销店。仅沙县光头配料在全国就有20多家配送连锁店，其中仅广东省就有8家。凯发小吃配料经凯发小吃配料的17类品种230多个品牌的小吃配料，凯发小吃配料自主生产的花生酱和辣椒酱等10多个品牌。

　　 2009年 6月，这些紧随沙县小吃延伸至全国各地的家配料配送公司组成的沙县小吃配料协会正式成立。

　　 沙县高度重视小吃配料市场的监管。2006年开始，县各职能部门均有安排专项资金用于小吃配料的安全检测。县质量监督局定期对小吃配料生产环节、流通环节和使用环节等进行跟踪监管。2009年始，县财政又增拨小吃配料专项检测经费10万元。每年对生产、经销和使用小吃配料的情况进行抽检，每年抽取份以上沙县小吃及配料样品，进行特殊项目检测，对餐饮单位使用配料进行监督。仅2009年对凯发小吃配料巡查次数就达100余次。对一个无税收产业，沙县可谓煞费苦心！

　　 四和公司坐落在深圳市龙岗区坂田格泰隆工业区。公司老总就是经历了上海世博会历练年仅40岁的官光霖。当时租下这块占地2000多平米的标准厂房，又投资400多万元引进国内同行业先进水平的4条生鲜面加工生产线，确实需要足够的勇气。四条生产线吨。但目前他还没开足马力，因为只要从每晚11时开动机器，20多名工人工作至翌日凌晨4时，每天即可生产15吨生鲜面，足够深圳市10多家沙县小吃店的日需求量。其供应量占沙县小吃深圳市场的七成以上。